心臟疾病、腦血管疾病及高血壓性疾病皆與動脈粥狀硬化(atherosclerosis)有很大的關係。動脈粥狀硬化屬慢性發炎疾病，隨病症的發展，血管壁會形成纖維斑塊(fibrous plaques)，當增大的纖維斑塊破裂，引起血小板聚積而形成血栓(thrombosis)，將造成臨床上心絞痛、心肌梗塞或中風(3, 4)。

膽固醇與低密度脂蛋白 (low density lipoprotein；LDL)關係密切，因為膽固醇透過與LDL結合形成低密度脂蛋白膽固醇(LDL cholesterol, LDL-C)，並在血液中運送。當在血液中膽固醇過多時，這些膽固醇會積聚在血管壁上而導致動脈粥狀硬化的發生(5, 6, 7)。流行病學研究中，每降低血液中1%的膽固醇含量，在未來幾年發生動脈粥狀硬化的機率便會降低2%(8, 9, 10, 11)。

調控膽固醇的方式，除使用降膽固醇藥物外，配合改變飲食習慣(少油少熱量)及運動，都是好的改善方式之一。除飲食改變外，透過使用能降低膽固醇的健康食品，不但能避免藥物的副作用，同時也調控血中總膽固醇與LDL-C含量，進而達到預防動脈粥狀硬化的效果(12, 13, 14, 15)。

文獻指出飲用S100牛乳對於降低血液中總膽固醇、LDL-C的效果顯著，同時也具有抑制血管纖維斑塊的效果。由於幾乎所有藥物都有副作用，因此與藥物相比，消費者現在可以選擇使用S100牛乳來更安全地控制膽固醇。